Actividad biológica de hidrolizados proteicos de la lombriz roja californiana (Eisenia fetida) y las fracciones obtenidas mediante un sistema de ultrafiltración tangencial

Abstract

RESUMEN: En la búsqueda de nuevas fuentes de compuestos biológicamente activos, la lombriz roja californiana (Eisenia fetida) ha emergido como prometedora. Esta lombriz descompone residuos orgánicos y mejora la estructura del suelo, destacándose por su capacidad para procesar desechos agroindustriales y producir material rico en nutrientes. Además de su uso en la alimentación animal, su carne es rica en proteínas y otros nutrientes esenciales. Históricamente, ha sido utilizada en la medicina tradicional por sus propiedades terapéuticas. Actualmente, se investigan sus proteínas hidrolizadas por sus efectos antiinflamatorios, antioxidantes y antimicrobianos, con potencial en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Es por eso que el objetivo principal de este trabajo fue evaluar la actividad biológica de hidrolizados proteicos de la lombriz roja californiana (Eisenia fetida) y las fracciones obtenidas mediante un sistema de ultrafiltración tangencial. El presente estudio demuestra que la lombricultura es una práctica altamente viable y beneficiosa, produciendo vermicompost y proteínas de lombriz roja californiana (Eisenia fetida) con alto valor biológico y económico. Los hidrolizados de estas proteínas, obtenidos mediante hidrólisis enzimática con Alcalasa, presentan actividades biológicas significativas, incluyendo propiedades antihipertensivas y antioxidantes. El escalado del proceso de hidrólisis ha sido validado exitosamente, lo que permite su aplicación a nivel industrial. Además, los péptidos resultantes muestran un alto potencial para el desarrollo de alimentos funcionales, nutracéuticos y productos farmacéuticos, debido a sus capacidades antioxidantes y quelantes de iones metálicos. Estos hallazgos subrayan la importancia de los péptidos de lombriz como una fuente natural de compuestos bioactivos con aplicaciones terapéuticas y comerciales.

ABSTRACT: In the search for new sources of biologically active compounds, the red Californian worm (Eisenia fetida) has emerged as promising. This worm decomposes organic waste and improves soil structure, standing out for its ability to process agro-industrial waste and produce nutrient-rich material. Besides its use in animal feed, its flesh is rich in proteins and other essential nutrients. Historically, it has been used in traditional medicine for its therapeutic properties. Currently, its hydrolyzed proteins are being investigated for their anti-inflammatory, antioxidant, and antimicrobial effects, with potential applications in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. Therefore, the main objective of this work was to evaluate the biological activity of protein hydrolysates from the red Californian worm (Eisenia fetida) and the fractions obtained through a tangential ultrafiltration system. This study demonstrates that vermiculture is a highly viable and beneficial practice, producing vermicompost and proteins from the red Californian worm (Eisenia fetida) with high biological and economic value. The hydrolysates of these proteins, obtained through enzymatic hydrolysis with Alcalase, exhibit significant biological activities, including antihypertensive and antioxidant properties. The scaling up of the hydrolysis process has been successfully validated, allowing its application at an industrial level. Additionally, the resulting peptides show high potential for the development of functional foods, nutraceuticals, and pharmaceutical products, due to their antioxidant capacities and metal ion chelating abilities. These findings underscore the importance of worm peptides as a natural source of bioactive compounds with therapeutic and commercial applications.