Antibióticos y su importancia como residuo en los alimentos de origen animal

Abstract

ABSTRACT: As a consequence of veterinary practice, there is a chance of antibiotic contamination on food animal products (like therapeutic agents, disease preventive additives a growth promotors) ; furthermore, there are pharmaceuticals in use, that do not have complete information in regarding to their residues, innocuousness or without sufficient evaluation, because of the lack of proper toxicological research evaluation. For the reason above mentioned, it is important that the health personnel that is involved with food animal products detect veterinary pharmaceutical residues, be aware and trained to according to the mixed committee of FAO/OMS of food and additive experts.

RESUMEN: Es posible que los alimentos de origen animal contengan residuos de fármacos de uso veterinario como consecuencia de su manipulación en la práctica veterinaria: agentes terapéuticos, profilácticos o promotores del crecimiento; además se emplean muchos medicamentos sobre los que no existe información relativa a la inocuidad de sus residuos o no se han evaluado en la debida forma por falta de investigación toxicológica apropiada. Por lo anterior, es importante que los Médicos Veterinarios, los profesionales del área de la salud y todas aquellas personas que de una u otra manera están involucradas con los residuos de fármacos de uso veterinario, que potencialmente se encuentren en los alimentos de origen animal, conozcan los principios básicos para evaluar la inocuidad de los residuos de estos fármacos con base en los criterios establecidos por el comité Mixto “ Food Administration/Organización Mundial de la salud” de Expertos en aditivos Alimentos (Codex) y, además, que estén informados de los problemas a los que puede conllevar la contaminación con dichos productos.