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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10495/9460
Título : Estudio del proceso de ensilaje de vísceras de cachama blanca (piaractus brachypomus) utilizando el método químico y el biológico con melaza y suero lácteo como sustrato
Autor : Vásquez Zuluaga, Sergio Andrés
Asesor : Zapata Montoya, José Edgar
Palabras clave : Ensilaje
Silage
Cachama blanca
Agroindustria
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Universidad de Antioquia
Citación : Vásquez Zuluaga, S. A. (2017). Estudio del proceso de ensilaje de vísceras de cachama blanca (piaractus brachypomus) utilizando el método químico y el biológico con melaza y suero lácteo como sustrato. (Tesis de Maestría). Universidad de Antioquia, Medellín.
Resumen: En los últimos tiempos ha cobrado interés la utilización de subproductos agroindustriales para suplementar las dietas de algunos animales, ya que la alimentación es uno de los rubros de mayor incidencia en el costo de producción. Es por esta razón que en esta investigación se buscó el uso de éstos subproductos piscícolas específicamente las vísceras de Cachama blanca (Piaractus brachypomus) para obtener una base proteica que sirva como materia prima en la elaboración de dietas de algunos animales. En este trabajo se desarrollaron las metodologías de ensilaje químico y ensilaje biológico para la producción de ensilaje de vísceras de pescado En la estandarización del proceso de ensilaje químico, se aplicó la metodología de superficie de respuesta para estudiar el efecto del ácido fórmico (0 – 2% p/p), el ácido sulfúrico (0 – 2% p/p) y sus mezclas sobre los parámetros microbiológicos: mesófilos aerobios (UFC/g), mohos y levaduras (UFC/g), coliformes totales (NMP/g) y E. coli (NMP/g). Los resultados del diseño de experimentos (DOE) mostraron que las condiciones óptimas para minimizar el recuento microbiano se obtiene con la mezcla de 2% de ácido fórmico y 1% de ácido sulfúrico En la elaboración de ensilaje biológico se estudió el crecimiento de lactobacillus plantarum ATCC 8014 y cultivo liofilizado de yogurt comercial YBA 986, en donde se seleccionó L. plantarum ya que arrojó mejores resultados en cuanto a rendimiento biomasa- sustrato 0,050 y producto sustrato 0,474. Posteriormente con este mismo microorganismo se evaluaron las condiciones de operación (concentración de melaza y/o suero lácteo, y concentración de inóculo) sobre la producción de ácido láctico y recuentos microbianos de Mohos y levaduras, coliformes totales y fecales, los resultados de este diseño mostraron que las condiciones óptimas para aumentar la producción de ácido láctico y minimizar el recuento de hongos y levaduras se obtiene con una mezcla de 3.01 % de inóculo, 11.69 de melaza y 0.38 de lactosuero. Se utilizó las condiciones óptimas del ensilado biológico para determinar la cinética de crecimiento de biomasa, consumo de sustrato y generación de producto en este ensilaje. Por último se utilizaron las condiciones óptimas del ensilado químico para realizar un escalado del proceso en baldes de 7 kg, el cual fue mezclado con harina de trigo para elaborar una base proteica, la cual fue sometida a secado solar donde se eliminó la mayor parte de su humedad.
Programa Académico : Maestría en Ingeniería
URI : http://hdl.handle.net/10495/9460
Aparece en las colecciones: Maestrías en Ingeniería

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