Co-creación de valor con los usuarios de los servicios de alimentación que perciben y aceptan la innovación : papel mediador del engagement

Abstract

RESUMEN: Objetivo. Este estudio tiene como objetivo explorar la influencia de la co-creación de valor en los usuarios de los servicios de alimentación que perciben y aceptan la innovación, considerando el engagement en su rol mediador entre los factores de percepción de innovación y la co-creación de valor. Marco teórico. Teniendo como referencia la teoría de la lógica dominante de servicio, de donde surge el concepto de co-creación de valor, en el estudio se analiza cómo es el comportamiento de los usuarios y si estos sienten que hacen parte del diseño estratégico para todo lo que refiere a la prestación del servicio. Metodología. A partir de una encuesta realizada a 266 usuarios de servicios de alimentación industrial y hospitalaria en empresas colombianas, se analizó el modelo de ecuaciones estructurales utilizando la metodología de mínimos cuadrados parciales (SEM-PLS). Resultados. Se resalta el rol mediador que ejerce la aceptación de la innovación sobre la relación que existe entre la percepción de la innovación y la co-creación de valor. No se encuentra un efecto mediador significativo por parte del engagement con la co-creación de valor. Contribución original. Este trabajo contribuye a la gestión administrativa y de marketing para apostarle a sumar importancia a las variables intangibles que existen dentro de los procesos de producción en los servicios de alimentación y, a su vez, contribuye a impulsar transformación de la visión del marketing en la industria colombiana; por otra parte, aporta evidencia empírica escasa en estos contextos productivos y culturales de los países latinoamericanos.

ABSTRACT: Objective. The purpose of this study is to investigate the influence of value co-creation on food service users perception of acceptance of innovation. The theoretical framework considerers engagement as a mediator between innovation perception factor and co-creation and the creation of value. In this study, the dominant service logic theory, from which the concept of co-creation on value emerges, is used to analyze how users behave and whether they feel they are a part of the strategic design for anything related to the service being provided. Methodology. Based on a survey of 266 users of industrial and hospital food services in Colombian companies, the structural plate model was analyzed using the partial least squares (SEM-PLS) methodology. Results. The mediating role played by the acceptance of innovation on the relationship between the perception of innovation and the co-creation of value is highlighted. No significant mediating effect is found on the part of the commitment to the co-creation of value. Original contribution. This work contributes to the administrative and marketing management to bet on adding importance to the intangible variables that exist within the production processes in food services and promote transformation of the vision of marketing in the Colombian industry, in addition to provide scarce empirical evidence in these productive and cultural contexts of Latin American countries.