Influencia de la práctica de ordeño sobre el recuento de células somáticas (RCS) y unidades formadoras de colonias (UFC) en leche bufalina

Abstract

RESUMEN: Una adecuada rutina de ordeño tiene como fin disminuir el riesgo de contaminación de la leche, controlando cada paso de su manipulación. El presente trabajo, indagó sobre los factores de riesgo que la práctica de ordeño puede tener sobre la calidad higiénica (UFC) y sanitaria (RCS) de leche bufalina, en tanques de leche del Magdalena Medio y la costa Atlántica de Colombia. Para este fin, se aplicó una lista de chequeo para sondear las actividades pre-ordeño, durante el ordeño y pos-ordeño como posibles factores que influyen sobre los recuentos de UFC y RCS en 23 hatos bufaleros. Se tomaron muestras de leche en tanque frío para medición de recuentos de bacterias en Bactoscan® encontrando un promedio de 182,6 ± 295,4 x 103 UFC/ml y para RCS en Fossomatic TM FC un promedio de 137,1 ± 158,9 x 103 cs/ml. Como factores protectores para la calidad higiénica se detectaron: estado sanitario del piso, el lavado de ubre y pezones, la frecuencia de lavado de manos, duración de pre-sellado, secado de pre-sellado, duración ordeño por búfala, uso de filtro desechable, el ordeño de búfalas positivas a mastitis al final y el enfriamiento a 4°C en menos de 2 horas. Los factores de riesgo asociados a altos recuentos de UFC son: ausencia de lavado de manos OR 1,7 (p= 0,003), ausencia de pre-sellado OR 1,07 (p= 0,003), poco uso de filtro desechable en cantina y mucho tiempo entre el ordeño y el vaciado a tanque de frío OR 1,7 (p =0,003); Los factores de riesgo asociados a a altos RCS son: ausencia de despunte OR 1,73 (p= 0,28), falta de vigilancia rutinaria de mastitis OR 2,93 (p= 1,37) y la permanencia búfala-cría mayor de 6 horas OR 2 (p= 0,33).

ABSTRACT: The aim of an appropriate milking procedure is to reduce the risk of milk contamination by control each step in milk handling. This work studied the risk factors in milking practices that affect the hygienic (CFU) and sanitary quality (SCC) of milk from the “Magdalena Medio” and ”Atlantic Coast” regions of Colombia. We applied a checklist that explored pre-milking, milking and post- milking activities as possible factors influencing CFU and SCC in 23 buffalo farms. On the day of the checklist survey, we took samples of cold milk in tank to test for bacteria counts using the Bactoscan®, finding an average of 182,6 ± 295,4 x 103 CFU/ml, we also tested for SCC using the Fossomatic TM FC and found an average of 137,1 ± 158,9 x 103 sc/ml. As hygienic quality protective factors generating a low CFU count in bulk tank we identified: floor tidiness, udder and teat washing, hand washing frequency, duration of teat sealing, wiping of sealing dip, length of each buffalo cow milking, presence of filter in the milk container, the use of disposable filters, milking the buffalo cows positive for mastitis towards the end of the milking process and cooling the milk at 4°C in less than 2 hours after milking. The risk factors associated with high CFU counts are the absence of: hands washing with OR 1,7 (p= 0,003), teat sealing with OR 1,07 (p= 0,003), use of disposable filter in milk container, and the period of time between milking and tank storage with OR 1,83 (p= 0,4). The risk associated with high SCC´s are: the absence of: blunting with OR 1,73 (p= 0,28), the absence of routine monitoring for mastitis with OR 2,93 (p= 1,37) and cow-calf permanence greater than 6 hours OR 2 (p= 0,33).