Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/10495/25015
Título : Actualización de POES en la planta de beneficio, faenado y desposte Frigoantioquia S.A. del municipio de Marinilla
Autor : Castaño López, Santiago
metadata.dc.contributor.advisor: Ospina de Barreneche, Nelly
metadata.dc.subject.*: Microbiología
Microbiology
Inocuidad alimentaria
Food safety
Higiene de los alimentos
Food hygiene
Enfermedades transmitidas por alimentos
Food-borne diseases
Análisis microbiológico
Microbiological analysis
Saneamiento en la industria
Ingeniería agroindustrial
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3019
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24842
http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept225
Fecha de publicación : 2021
Resumen : RESUMEN : La inocuidad de los alimentos ha sido un tema de importancia mundial, pues los alimentos contaminados han afectado de manera significativa la salud pública. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden tener distintas etiologías, entre ellas la bacteriana, la cual puede causar enfermedad en el consumidor. Para dicha problemática se han usado medidas de reducción de peligros que han demostrado ser eficaces; dentro de éstas los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), los cuales ayudan a mantener a los microorganismos en niveles aceptables en las superficies de contacto directo con el producto para favorecer la reducción de peligros mediante la limpieza y sanitización. Así, en el presente trabajo se actualizaron y verificaron los POES preoperativos y operativos aplicables a todas las superficies que entran en contacto directo con el alimento en la Planta de Beneficio Frigoantioquia; se realizó a través de mis prácticas académicas. Se espera que la planta valide a través del análisis microbiológico con el control de los microrganismos indicadores de las alteraciones, cada uno de los POES. Se presenta el presupuesto de limpieza y desinfección y el análisis de cloro residual, durante 6 meses, para garantizar al consumidor la inocuidad de los productos.
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial - Campus Oriente

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