Implementación de un sistema de gestión de riesgo para el proceso de abastecimiento de leche de una empresa del sector Lácteo

Abstract

RESUMEN: Esta monografía se centra en el desarrollo de un sistema de gestión de riesgos para una empresa colombiana de lácteos que ha crecido considerablemente desde su fundación en 1996. Este crecimiento llevó a implementar sistemas de calidad, como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), para cumplir con las exigencias del mercado y la normativa nacional. La empresa enfrenta desafíos en su proceso de abastecimiento de leche, donde es fundamental optimizar los controles de calidad para evitar sanciones y garantizar la seguridad del producto. La metodología empleada en la investigación fue cualitativa, Además, se elaboró una matriz de riesgos para el área del proceso, identificando tanto riesgos internos como externos que pueden amenazar la continuidad de la empresa. Se priorizaron aquellos con mayor potencial de impacto, estableciendo acciones de mitigación. Como resultado, la empresa adquirió herramientas para anticiparse a eventos adversos, mejorar sus procesos y asegurar la sostenibilidad de su cadena de suministro. La implementación de estas medidas también contribuye a construir una cultura de prevención, minimizando riesgos y fortaleciendo la toma de decisiones en un entorno de mercado cada vez más competitivo.

ABSTRACT: This thesis focuses on the development of a risk management system for a Colombian dairy company that has experienced significant growth since its founding in 1996. This growth led to the implementation of quality systems such as Good Manufacturing Practices (GMP) and the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system to meet market demands and national regulations. The company faces challenges in its milk supply process, where optimizing quality controls is crucial to avoid penalties and ensure product safety. The methodology used in the research was qualitative. Additionally, a risk matrix was developed for the process area, identifying both internal and external risks that could threaten the company's continuity. Those with the highest potential impact were prioritized, and mitigation actions were established. As a result, the company gained tools to anticipate adverse events, improve its processes, and ensure the sustainability of its supply chain. The implementation of these measures also helps build a culture of prevention, minimizing risks and strengthening decision-making in an increasingly competitive market environment.