Guía para el diseño de una planta de beneficio bovino categoría autoconsumo

Abstract

RESUMEN: Los profesionales del área de los alimentos y carreras afines no cuentan con una guía ajustada a la reglamentación sanitaria vigente, con enfoque basado en la gestión del riesgo y que reúna de manera detallada los lineamientos y componentes de cada una de las etapas para realizar el diseño de una planta de beneficio bovino con desposte anexo, categoría autoconsumo, con el propósito de desarrollar los procedimientos sin afectar la salud pública y obtener carne inocua. Este trabajo está enmarcado en la línea de investigación e incluye aspectos de innovación, calidad e inocuidad de la cadena cárnica. El método utilizado es inductivo-deductivo de tipo cualitativo, los elementos de apoyo usados para realizar el trabajo fueron consulta de la normatividad internacional y nacional existente, consulta y asesoría de un experto técnico en el procedimiento de sacrificio de bovinos en Colombia. Como resultado del trabajo se realizó una guía para el diseño de una planta de beneficio de bovinos con categoría autoconsumo, esta es una herramienta innovadora que contribuye al fortalecimiento en Colombia de la cadena cárnica y el cumplimiento de la normatividad vigente

ABSTRACT: Professionals in the area of food and related careers do not have a guide adjusted to current sanitary regulations, with an approach based on risk management, which gathers in detail the guidelines and components of each of the stages to carry out the design of a Bovine slaughter plant with attached self-consumption category, with the purpose of developing procedures without affecting public health, obtaining innocuous meat. This work is framed in the line of research and includes aspects of Innovation, quality and safety of the meat chain, the method used is inductive-deductive of a qualitative type, the support elements used to carry out the work were consultation of the regulations existing in Colombia and internationally, consultation and advice from a technical expert in the cattle slaughter procedure in Colombia. As a result of the work, a guide was made for the design of a bovine benefit plant with self-consumption category, this is an innovative tool that contributes to the strengthening of the meat chain in Colombia and compliance with current regulations.