Elaboración de una propuesta de normatividad para el sector de panadería y galletería aplicable en Colombia

Abstract

RESUMEN: El establecimiento de leyes y reglamentos sobre la alimentación que sean pertinentes y aplicables es un componente esencial de todo sistema moderno de control de los alimentos. Muchos países tienen una legislación alimentaria inadecuada, lo que reduce la eficacia de todas las actividades de control de los alimentos llevadas a cabo en el país. (FAO y OMS, 2003). OBJETIVO: Diseñar una propuesta de normatividad aplicable para el sector de panadería y galletería en Colombia. METODOLOGÍA: Inicialmente se realizó una revisión normativa para determinar la profundidad de la información existente, seguidamente se definió la estructura de norma para proceder a realizar el diseño y así presentarla ante el Ministerio de Salud. RESULTADO: Se obtuvo una norma que cuenta con tres títulos, el primero especifica el objeto y campo de aplicación, el segundo define la información técnica, el cual cuenta con siete capítulos en donde se disponen definiciones propias de la norma, se determinan directrices generales y específicas para el sector de panadería y galletería, etiquetado, almacenamiento y transporte, comercialización; el título III genera directrices para los procesos administrativos relacionados con ambos sectores, en total cuenta con treinta y cinco artículos para mayor comprensión de la norma. CONCLUSIÓN: Fue evidente la necesidad de la construcción de una norma regulatoria para el sector de panadería y galletería que genere direccionamientos claros sobre el manejo de la calidad e inocuidad a lo largo de los procesos de transformación de materias primas hasta su comercialización, generando alimentos seguros.

ABSTRACT: Establishing relevant and enforceable food laws and regulations is an essential component of any modern food control system. Many countries have inadequate food legislation, which reduces the effectiveness of all food control activities carried out in the country. OBJECTIVE: Design a proposal for applicable regulations for the bakery and biscuit sector in Colombia. (FAO y OMS, 2003) METHODOLOGY: Initially, a regulatory review was carried out to determine the depth of the existing information, then the structure of the standard was defined to proceed with the design and thus present it to the Ministry of Health. RESULT: A standard was obtained that has three titles, the first specifies the object and field of application, the second defines the technical information, which has seven chapters where the standard's own definitions are provided, general guidelines are determined and specific for the bakery and biscuit sector, labeling, storage and transport, marketing; Title III generates guidelines for the administrative processes related to both sectors, in total it has thirty-five articles for a better understanding of the norm. CONCLUSION: The need for the construction of a regulatory standard for the bakery and biscuit sector was evident that generates clear guidelines on the management of quality and safety throughout the processes of transformation of raw materials until their commercialization, generating safe food.