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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10495/3907
Título : Propiedades biológicas de los hidrolizados enzimáticos de plasma de bovino : actividad antioxidante, antihipertensiva y antimicrobiana
Autor : Gómez Sampedro, Leidy Johanna
Asesor : Zapata Montoya, José Edgar
Palabras clave : Hidrolisis de proteinas
Hidrólisis enzimática
Peptidos bioactivos
Actividad antioxidante
Actividad antimicrobiana
Plasma sanguíneo
Proteinas sanguíneas
Actividad antihipertensiva
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Universidad de Antioquia
Citación : Gómez Sampedro, L. J. (2013). Propiedades biológicas de los hidrolizados enzimáticos de plasma de bovino: actividad antioxidante. antihipertensiva y antimicrobiana (Tesis de Maestría). Universidad de Antioquia, Medellín.
Resumen: El objetivo de este trabajo fue buscar péptidos con actividad antioxidante, inhibidora de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), y antimicrobiana, a partir de hidrolizados de plasma de bovino. Para alcanzar estos objetivos, el trabajo de investigación se ha estructurado de la siguiente manera: primero se realizó hidrólisis enzimática del plasma de bovino con Alcalasa 2,4 L, a estos hidrolizados se les midió actividad antioxidante, actividad inhibidora de la ECA y actividad antimicrobiana. Por último se realizó el aislamiento de los péptidos con mayor actividad biológica, y el análisis de los mismos mediante espectrometría de masas. Adicional a esto se realizó una simulación de la digestión gastrointestinal para evaluar la resistencia de los hidrolizados y péptidos a las enzimas digestivas. De acuerdo con los resultados obtenidos, podemos decir que la hidrólisis enzimática del plasma de bovino con Alcalasa 2,4 L, potencia la actividad antioxidante e inhibidora de la ECA presentada por el plasma, estas actividades, mostraron ser dependientes del grado de hidrólisis (GH). Adicionalmente, se lograron obtener dos fracciones peptídicas Ia y Ic, con potente actividad antioxidante e inhibidora de la ECA, respectivamente. En los cuales se identificó la presencia del octapéptido GAHQPSGR para el pico Ia, y los péptidos con secuencias AGATGVTISGAG y YSRRHPEYAVS para el pico Ic.
Programa Académico : Maestría en Ciencias Farmacéuticas
URI : http://hdl.handle.net/10495/3907
Aparece en las colecciones: Maestrías en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

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