Mejoramiento de la calidad higiénica de la leche producida en el Oriente de Antioquia a través del acompañamiento a productores, impulsando la tecnificación del campo y el desarrollo rural

Abstract

RESUMEN: La leche aporta nutrientes y energía necesarios para el crecimiento y desarrollo principalmente de infantes; también hace parte de la dieta diaria de personas adolescentes y adultos. Las condiciones de manipulación y almacenamiento de la leche son condicionantes de su calidad. La instalación de tanques de enfriamiento en finca no garantiza una buena calidad higiénica; es necesario hacer un correcto uso de las instalaciones, ejecutar procesos de limpieza y desinfección y el estricto control a todos los procesos relacionados. En este trabajo se realizó un diagnóstico de las condiciones actuales en las que productores, que cuentan con sistemas de refrigeración, almacenan la leche. Se realizó la visita y acompañamiento a productores de la región del Oriente de Antioquia, para educar en temas relacionados con el adecuado manejo de tanques de enfriamiento y manipulación de la leche cruda, brindando asesoría en cuanto a acciones preventivas y correctivas que permitan el mejoramiento en la calidad higiénica y la disponibilidad de leche de alta calidad, materia prima para su posterior procesamiento agroindustrial. Adicionalmente, se hizo seguimiento a productores que no cuentan con tanque de enfriamiento (proveedores de leche caliente), los cuales, presentan los niveles más altos en el deterioro de la leche. Validando niveles de producción se logró evidenciar la imposibilidad de instalar tanques de enfriamiento en gran parte de sus fincas. En este sentido se abrieron puertas a trabajos e investigaciones futuras que consideren el desarrollo de nuevas tecnologías que apoyen a los pequeños productores en el mejoramiento de sus productos.

ASTRACT: Milk provides the nutrients and energy needed for the growth and development of mainly infants; it is also part of the daily diet of adolescents and adults. The handling and storage conditions of the milk are a condition of its quality. The installation of on-farm cooling tanks does not guarantee a good hygienic quality; it is necessary to make correct use of the facilities, execute cleaning and disinfection processes and strict control to all related processes. In this work a diagnosis was made of the current conditions in which producers, which have refrigeration systems, store the milk. The visit and accompaniment were carried out to producers in the region of Oriente de Antioquia, to educate on issues related to the proper handling of tanks for the cooling and handling of raw milk, providing advice on preventive and corrective actions that allow the improvement in hygienic quality and the availability of high quality milk, raw material for further agro-industrial processing. In addition, we monitored producers who do not have a cooling tank (suppliers of hot milk), which have the highest levels in the deterioration of the milk. By validating production levels, it was possible to demonstrate the impossibility of installing cooling tanks on a large part of their farms. In this sense, doors were opened to future work and research that consider the development of new technologies that support small producers in the improvement of their products.