Naringinase Immobilized on Modified Banana Peel with Potential Application in the Citrus Industry

Abstract

ABSTRACT: Banana peel after chemical ant thermal modification was used as an alternative support to immobilize the commercial enzyme naringinase (Penicillum Decumbens); an immobilization yields greater than 70% was observed at pH 7. The structural characteristics of the support were determined by scanning electron microscopy with elemental analysis, showing the presence of pores and elements such as carbon, oxygen, sulfur, and zinc, while the attachment of the enzyme was concluded by infrared spectroscopy. For the free and immobilized enzyme, the KM and Vmax values were 0.0006 molar and 2000 U, and 0.0003 molar and 1666 U, respectively. The temperatures of the greatest activity for the free was 70°C and for the immobilized enzyme was 50°C, respectively, and the best pH was 4.5 in both cases. It was found that, after the third use, the catalyst maintained 50% of the enzymatic activity. These results seem to suggest the potential of the synthesized material for its application in the debittering of citrus juices.

RESUMEN: La cáscara de plátano después de una modificación térmica química se utilizó como soporte alternativo para inmovilizar la enzima comercial naringinasa (Penicillum Decumbens); se observaron rendimientos de inmovilización superiores al 70% a pH 7. Las características estructurales del soporte se determinaron mediante microscopía electrónica de barrido con análisis elemental, evidenciándose la presencia de poros y elementos como carbono, oxígeno, azufre y zinc, mientras que la unión de la enzima se concluyó mediante espectroscopia infrarroja. Para la enzima libre e inmovilizada, los valores de KM y Vmax fueron 0,0006 molar y 2000 U, y 0,0003 molar y 1666 U, respectivamente. Las temperaturas de mayor actividad para la enzima libre fue 70°C y para la inmovilizada fue 50°C, respectivamente, y el mejor pH fue 4,5 en ambos casos. Se encontró que, después del tercer uso, el catalizador mantuvo el 50% de la actividad enzimática. Estos resultados parecen sugerir el potencial del material sintetizado para su aplicación en el desamargado de jugos de cítricos.