Control estadístico de proceso como herramienta para el aseguramiento de calidad en la industria de alimentos

Abstract

RESUMEN: El control estadístico de procesos es la aplicación de técnicas estadísticas para determinar si el resultado de un proceso concuerda con el diseño del producto correspondiente. Por lo cual el presente trabajo tiene como objetivo presentar las diferentes metodologías que se utilizan como medidas de aseguramiento de la calidad en la industria de alimentos y la creación de una guía con las diferentes herramientas a utilizar en un proceso cuando se adopte el control estadístico de proceso como medida de aseguramiento de la calidad. Para lograr el cumplimiento de los objetivos planteados se realiza investigación documental informativa concerniente al control estadístico de procesos, iniciando con una revisión bibliográfica sobre el tema abordado para luego realizar una segregación de autores y con base en esta se documenta el trabajo; describiendo el objeto de estudio del tema en sus detalles, y se ordena y sistematiza la información en un cuerpo coherente de ideas para facilitar el entendimiento del lector, ya que con base a esta información teórica se crea una guía de apoyo que cuenta con los pasos a realizar cuando se desee implementar un control estadístico de procesos por medio de las gráficas de control.