Inventario de alimentos ancestrales envueltos en hoja de la región andina colombiana

Abstract

RESUMEN: Introducción. En esta monografía se pretende presentar un inventario de los alimentos ancestrales que son envueltos en hojas que se elaboran en el país, buscando acercar nuestros orígenes, lo ancestral con la parte de inocuidad alimentaria. Objetivo. Analizar inventario de alimentos ancestrales envueltos en hojas y comercializados en Colombia. Materiales y Métodos. Se realizó una revisión bibliográfica y audiovisual, realizando una clasificación de los diferentes materiales encontrados. Resultados. A partir de la revisión bibliográfica se identificó que la región Andina gastronómica es la más rica en alimentos ancestrales envueltos en hojas y estos productos son los más comercializados en el país, por lo que se realiza un inventario de estos productos. Conclusiones. La revisión bibliográfica nos permitió construir el inventario de los alimentos ancestrales envueltos en hojas, se identificaron las principales hojas utilizadas para envolver estos alimentos ancestrales, se debe de realizar una articulación entre los procesos de inocuidad y las actividades culturales de elaboración de los productos ancestrales envueltos en hojas.

ABSTRACT: Introduction. This monograph aims to present an inventory of ancestral foods that are wrapped in leaves that are made in the country, seeking to bring our origins closer, the ancestral with the food safety part. Objective. Analyze inventory of ancestral foods wrapped in leaves and marketed in Colombia. Materials and methods. A bibliographic and audiovisual review was carried out, making a classification of the different materials found. Results. From the bibliographic review it was identified that the Andean gastronomic region is the richest in ancestral foods wrapped in leaves and these products are the most commercialized in the country, so an inventory of these products is made. Conclusions. The bibliographic review allowed us to build the inventory of ancestral foods wrapped in leaves, identified the main leaves used to wrap these ancestral foods, should be made a linkage between the safety processes and the cultural activities of elaboration of ancestral products wrapped in leaves.