Caracterización nutricional de los almuerzos de un día en algunas familias, según estrato socioeconómico, Medellín, 1996

Abstract

RESUMEN: Se realizó un estudio descriptivo, con una muestra no probabilística constituida por 282 familias, distribuidas entre los distintos estratos socioeconómicos de la ciudad de Medellín (Antioquia). Los datos fueron recolectados por tres encuestadores, directamente en las viviendas, con el método de pesada y medida de los ingredientes con los cuales se preparó un almuerzo en cada uno de los hogares encuestados. Se encontró que las sopas se consumen en todos los estratos, con mayor proporción en los tres primeros, los alimentos más utilizados fueron: leguminosas, cereales, tubérculos, plátanos y verduras. Se observó en los estratos 4 y 5, mayor proporción de menú es con carnes, mejor calidad de los cortes, más especies y formas de preparación más variadas. El cereal básico en los almuerzos en todas las familias entrevistadas en los diferentes estratos, fue el arroz. El consumo de frutas, verduras y la variedad en las mismas, fue inadecuado para todos los estratos, dado que los almuerzos en forma ponderada no aportan las vitaminas y minerales que debe contener una comida principal. Por otro lado, el consumo de leche fue relativamente bajo en todas las familias encuestadas. El consumo de azúcares simples estuvo representado básicamente por el azúcar que se agregó en los jugos, la panela preparada como agua de panela, refrescos azucarados y gaseosas. Solo los tres primeros estratos incluyeron agua de panela, en proporción descendente a medida que aumenta el estrato.

ABSTRACT: In order to determine the food and recipes included in one day lunch menus of Medellín (Antioquia) families, a descriptive study was carried out at random, in 282 families all over the city. Data were collected by three door to door inquirers based on weight and measures of ingredients used in meal preparation. The intake and variety in selection of vegetables and fruits was low in all social- economic levels. Soups are consumed in all strata, but the first three of them show a higher level of intake. Rice is considered the most common cereal eaten for lunch. Simple sugars intake, were consumed as added sugar in juices, carbonated soda, artificialIy flavored beverages and agua de peneie', Finally, the study showed that at higher socialeconomic levels, the ingestion of agua de panela decreases.