1. Repositorio Institucional Universidad de Antioquia

Buscar por Autor Martínez Álvarez, Olga Lucía

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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es)
2009Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamientoGonzález Hurtado, María Isabeel; Suárez Mahecha, Héctor; Martínez Álvarez, Olga Lucía
2011Caracterización sensorial de corte de carne de cerdo denominado comercialmente “brazuelo” de raza híbrida, de diferente sexo sometidos a dos tratamientos térmicosMartínez Álvarez, Olga Lucía; Ardila Castañeda, Maurem Paola; García Betancur, Alba Yamile; Gaviria, Elizabeth
2003Caracterización sensorial de fibras de algunas frutas comunes en ColombiaMartínez Álvarez, Olga Lucía; Román Morales, María Orfilia; Gutiérrez Estrada, Ester Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz; Flórez Acosta, Oscar Albeiro
2014Caracterización sensorial de maíz blanco Zea mays L y su producto final, arepa tipo AntioqueñaMartínez Álvarez, Olga Lucía; Ardila Castañeda, Maurem Paola; García Betancur, Alba Yamile
1998Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltajeZapata Montoya, José Edgar; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Salazar Alzate, Blanca Cecilia; Moreno Callejas, Germán; Gallego Mora, Fernando
2004Desarrollo de una forma de dosificación sólida con fibra dietariaRomán Morales, María Orfilia; Flórez Acosta, Oscar Albeiro; Gutiérrez Estrada, Ester Lucía; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz
2008Desarrollo y evaluación de un postre lácteo con fibra de naranjaMartínez Álvarez, Olga Lucía; Román Morales, María Orfilia; Gutiérrez Estrada, Ester Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz; Cadavid Cadavid, Margarita; Flórez Acosta, Oscar Albeiro
2014Efecto de la pasterización de leche bovina en módulo piloto diseñado para intercambio térmicoMartínez Álvarez, Olga Lucía; Morales Castro, Jhon Milciades; Porras Barrientos, Luis Danilo; Quintero Cardona, Oscar Albeiro
2015Efecto de las etapas del proceso tecnológico en la elaboración de la arepa de maíz blanco (Zea Mays L) : Almacenamiento y envasado sobre la textura sensorial e instrumentalGarcía Betancur, Alba Yamile
2021Effect of harvest index and storage duration on sensory quality of Hass avocado grown in ColombiaMartínez Álvarez, Olga Lucía; Ocampo Arango, Carlos Mario; Ardila Castañeda, Maurem Paola; Rodríguez Fonseca, Pablo Emilio; Escobar Calderón, Johanna Victoria
2020Elaboración de protocolo para la vida útil del quesito antioqueñoGelves Díaz, Elizabeth; Sierra Gómez, Yesica Alexandra
2011Envases activos antioxidantes y su efecto sobre la calidad sensorial y los compuestos volátiles en leche entera deshidratadaSoto Valdez, Herlinda; Peralta, Elizabeth; Cano Higuita, Diana María; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Granda Restrepo, Diana María
2008Evaluación de textura a cinco cortes de carne de res conservados por esterilización en envase de hojalataCarvajal de Pabón, Luz Marina; Ospina Millan, Nelly; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Ramírez Sabogal, Liliana; Restrepo, Claudia C.; Adarve Espinosa, Sandra Sofía; Restrepo Estepa, Sara Luz
2012Importancia de la vida útil sensorial en el desarrollo de un alimento funcionalMartínez Álvarez, Olga Lucía; Ardila Castaneda, Maurem Paola; Román Morales, María Orfilia
2010Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdoGonzález Hurtado, María Isabel; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Suárez Mahecha, Héctor
2000Inhibición del crecimiento de escherichia coli por aplicación de campos eléctricos pulsados de alta intensidadMartínez Álvarez, Olga Lucía; Moreno Ospina, Germán; Salazar Alzate, Blanca Cecilia; Zapata Montoya, José Edgar; Gallego Mora, Luis Fernando
2020Inventario de alimentos ancestrales envueltos en hoja de la región andina colombianaMorales Arias, Miguel Ángel; Chaparro Neira, Yaneth Amparo
2002Obtención y cuantificación de fibra dietaria a partir de residuos de algunas frutas comunes en ColombiaGutiérrez Estrada, Ester Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz; Román Morales, María Orfilia; Flórez Acosta, Oscar Albeiro; Martínez Álvarez, Olga Lucía
2020Optimisation of yogurt mousse dairy protein levels: a rheological, sensory, and microstructural studyTorres Oquendo, Juan Diego; Casanova Yepes, Herley Fernando; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Carmona Tamayo, María Raquel; Gómez Betancur, Ana María; Jaimes Jaimes, Jorge Oswaldo
2006Optimización de un preparado sólido de fibra dietaria a partir de diferentes residuos de frutasFlórez Acosta, Oscar Albeiro; Román Morales, María Orfilia; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Gutiérrez Estrada, Ester Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz
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