1. Repositorio Institucional Universidad de Antioquia

Buscar por Autor Martínez Álvarez, Olga Lucía

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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es)
2009Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamientoGonzález Hurtado, María Isabeel; Suárez Mahecha, Héctor; Martínez Álvarez, Olga Lucía
2011Caracterización sensorial de corte de carne de cerdo denominado comercialmente “brazuelo” de raza híbrida, de diferente sexo sometidos a dos tratamientos térmicosMartínez Álvarez, Olga Lucía; Ardila Castañeda, Maurem Paola; García Betancur, Alba Yamile; Gaviria, Elizabeth
2003Caracterización sensorial de fibras de algunas frutas comunes en ColombiaMartínez Álvarez, Olga Lucía; Román Morales, María Orfilia; Gutiérrez Estrada, Ester Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz; Flórez Acosta, Oscar Albeiro
2014Caracterización sensorial de maíz blanco Zea mays L y su producto final, arepa tipo AntioqueñaMartínez Álvarez, Olga Lucía; Ardila Castañeda, Maurem Paola; García Betancur, Alba Yamile
1998Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltajeZapata Montoya, José Edgar; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Salazar Alzate, Blanca Cecilia; Moreno Callejas, Germán; Gallego Mora, Fernando
2004Desarrollo de una forma de dosificación sólida con fibra dietariaRomán Morales, María Orfilia; Flórez Acosta, Oscar Albeiro; Gutiérrez Estrada, Ester Lucía; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz
2008Desarrollo y evaluación de un postre lácteo con fibra de naranjaMartínez Álvarez, Olga Lucía; Román Morales, María Orfilia; Gutiérrez Estrada, Ester Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz; Cadavid Cadavid, Margarita; Flórez Acosta, Oscar Albeiro
2023Determinación de la importancia del cultivo de café en el turismo del suroeste antioqueño en la zona turística del rio TapartóRestrepo Munera, Juan Fernando
2014Efecto de la pasterización de leche bovina en módulo piloto diseñado para intercambio térmicoMartínez Álvarez, Olga Lucía; Morales Castro, Jhon Milciades; Porras Barrientos, Luis Danilo; Quintero Cardona, Oscar Albeiro
2015Efecto de las etapas del proceso tecnológico en la elaboración de la arepa de maíz blanco (Zea Mays L) : Almacenamiento y envasado sobre la textura sensorial e instrumentalGarcía Betancur, Alba Yamile
2021Effect of harvest index and storage duration on sensory quality of Hass avocado grown in ColombiaMartínez Álvarez, Olga Lucía; Ocampo Arango, Carlos Mario; Ardila Castañeda, Maurem Paola; Rodríguez Fonseca, Pablo Emilio; Escobar Calderón, Johanna Victoria
2020Elaboración de protocolo para la vida útil del quesito antioqueñoGelves Díaz, Elizabeth; Sierra Gómez, Yesica Alexandra
2011Envases activos antioxidantes y su efecto sobre la calidad sensorial y los compuestos volátiles en leche entera deshidratadaSoto Valdez, Herlinda; Peralta, Elizabeth; Cano Higuita, Diana María; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Granda Restrepo, Diana María
2008Evaluación de textura a cinco cortes de carne de res conservados por esterilización en envase de hojalataCarvajal de Pabón, Luz Marina; Ospina Millan, Nelly; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Ramírez Sabogal, Liliana; Restrepo, Claudia C.; Adarve Espinosa, Sandra Sofía; Restrepo Estepa, Sara Luz
2012Importancia de la vida útil sensorial en el desarrollo de un alimento funcionalMartínez Álvarez, Olga Lucía; Ardila Castaneda, Maurem Paola; Román Morales, María Orfilia
2010Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdoGonzález Hurtado, María Isabel; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Suárez Mahecha, Héctor
2000Inhibición del crecimiento de escherichia coli por aplicación de campos eléctricos pulsados de alta intensidadMartínez Álvarez, Olga Lucía; Moreno Ospina, Germán; Salazar Alzate, Blanca Cecilia; Zapata Montoya, José Edgar; Gallego Mora, Luis Fernando
2020Inventario de alimentos ancestrales envueltos en hoja de la región andina colombianaMorales Arias, Miguel Ángel; Chaparro Neira, Yaneth Amparo
2002Obtención y cuantificación de fibra dietaria a partir de residuos de algunas frutas comunes en ColombiaGutiérrez Estrada, Ester Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz; Román Morales, María Orfilia; Flórez Acosta, Oscar Albeiro; Martínez Álvarez, Olga Lucía
2020Optimisation of yogurt mousse dairy protein levels: a rheological, sensory, and microstructural studyTorres Oquendo, Juan Diego; Casanova Yepes, Herley Fernando; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Carmona Tamayo, María Raquel; Gómez Betancur, Ana María; Jaimes Jaimes, Jorge Oswaldo
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